Промышленная технология производства пива

Самые древние данные, подтверждающие приготовление людьми пива относят примерно к четвертому тысячелетию до н.э. Так, созданием пенного продукта занимались продвинутые древние цивилизации: египтяне, шумеры и вавилоняне. Более масштабное и профессиональное производство появилось в средневековой Европе. Как правило, пивоварни работали при монастырях. Популярность напитка стремительно росла и распространялась по всем континентам. Представители многих наций сейчас не представляют свою повседневную жизнь без этого лакомства, что, конечно, касается и российских любителей. И, если когда-то это было семейное ремесло, то сейчас пивоварение – практически научно выверенная технология.

Сырье или из чего производят пиво

По сей день процесс производства пива остается одним из самых сложных в сфере пищевой промышленности. Как бы не сетовали, что сейчас всё в России делают «из порошка», на самом деле в случае пенного напитка это просто невозможно. Его создание требует ответственного соблюдения технологий и тщательного подбора сырья. Классическая технология варки пива мало поменялась за прошлые столетия. Обязательными ингредиентами являются:

• Вода. Основа напитка, во многом определяет вкус конечного продукта и должна соответствовать нормам. Как правило, на крупных пивоваренных заводах используют питьевое сырьё из сертифицированных источников. Большое значение имеет жесткость воды. Для разных сортов этот показатель различается.
• Солод. Как правило, в пивоварении используется специальным образом обработанный ячмень, но это могут быть и другие пророщенные злаки. Ценность состоит в выделяемых при замачивании зернами веществ, которые расщепляют крахмал на необходимый для брожения солодовый сахар.
• Хмель. Именно он отвечает за характерную пену, приятную горчинку и душистый аромат конечного продукта. В состав ингредиента входит более 200 веществ, влияющих на вкус. Интересный факт - используются исключительно шишки женских растений.
• Дрожжи. Развитие технологий пивоварения привело к появлению искусственно выведенного семейства – Saccharomycetaceae. В зависимости от сорта используются дрожжи верхового или низового брожения. Так получаются эли и лагеры соответственно, разница во вкусе значительная.

Этапы производства пива

Последовательность действий при варке также давно не претерпевал значительных изменений. Напротив, как правило, пивовары во всём стремятся подражать своим предшественникам, чтобы произвести легендарный напиток древности и передать его природный вкус. Так, производство пива традиционно включает следующие этапы:

• Затирание сусла. Процесс происходит в дробильной машине и контролируется датчиками. Периодически происходит взятие пробы, чтобы определить степень расщепления крахмала до сахаров. При достижении необходимого уровня продукт перекачивают в специальный чан, где он тщательно фильтруется, так происходит извлечение растворимых веществ. После окончания этого этапа из смеси извлекается дробина (или жом).
• Варка. Сусло, перемещается в варочный чан, параллельно в смесь добавляется хмель. На этой стадии напиток приобретает индивидуальные вкусовые характеристики, на что влияет сорт и качество выбранного хмеля.
• Брожение. Горячее пивное сусло охлаждается, после чего перекачивается в специальную емкость (цилиндроконические танки), где к нему добавляются особые дрожжи. При брожении пивного сусла выделяются углекислота и спирт, что определяет плотность и количество алкоголя в напитке. Прогресс регулируется специальными датчиками, контроль работы которых осуществляет производитель пива.
• Выдержка. Этот этап является заключительным и может длиться от пары недель до четырех месяцев. После того как напиток сбродил до требуемых рецептурой параметров, из емкости удаляются пивные дрожжи. Далее продукт хранится в бродильном резервуаре под определенными давлением и температурой.
• Фильтрация. Именно повторное проведение этой процедуры отличает привычный нам фильтрованный вариант. По её окончании напиток приобретает прозрачность. Непрошедший пастеризацию и фильтрацию продукт обычно называется «живым» и отличается небольшим сроком годности.
• Розлив. Прежде чем перелить жидкость, все емкости хорошо промываются, и из них удаляется воздух. Стерильность процедуры обеспечивает более долгий срок годности. Также пиво может быть дополнительно пастеризовано, что существенно расширяет возможности его хранения.

Наша компания ответственно подходит к процессу и, вернее даже сказать, таинству создания пенного напитка. На всех стадиях изготовление контролируется с использованием современных технологий. Мы используем только лучшие ингредиенты и проверенное оборудование. Как поставщик пива оптом в Волгограде мы с гордостью представляем свой продукт высокого качества, сваренный с душой.